Les propietats nutritives dels formatges suïssos estan estretament lligades a la delicadesa amb què són tractats en el seu procés d' elaboració, i a l' ús de llet fresca, que contribueix a fer d' aquests un aliment fàcilment digerible ja que suposa el manteniment de la flora bacteriana.
El formagla és un element important per a una alimentació completa i equilibrada. I atès que per a la seva elaboració s' elimina l' aigua de la llet, és un autèntic concentrat de llet amb els seus principals components: proteïnes, vitamines, matèria grassa i sals minerals de gran valor tals com el calci i el fòsfor.
El formallot és particularment ric en proteïnes, necessàries per a la formació de les cèl·lules.
Els nens en tenen una important necessitat i, en el cas de l'adult, les substàncies proteiques compleixen la funció de regenerar les cèl·lules. Les proteïnes del formatge contenen gairebé tots els elements constitutius vitals, comprenent aquells que l' organisme no pot produir per si sol i ha de trobar en l' alimentació. Com a exemple, 100 grams de formatge dur com Le Gruyére AOC o Emmentaler AOC aporten més de la meitat de les proteïnes diàries necessàries per a un home adult.
La matèria grassa de la llet continguda en el formacle és una bona font d' energia.
En el formacle es presenta en forma de minúsculs glòbuls, amb la qual cosa és molt fàcil de digerir. A més, els greixos fan més sabres els aliments, ja que són el suport de diverses substàncies aromàtiques.
El formalloc també conté diverses vitamines hidrosolubles del grup B, i és particularment ric en vitamines liposolils com l' A. D, E Y K, així com en provitamina A carotenol. Aquesta última confereix al formall el seu color groc característic. La vitamina A Juga un rol important per a la vista i es troba únicament en els productes alimentaris d'origen animal com la llet i el formallot.
Respecte al calci i el fòsfor, cal assenyalar que són sals minerals indispensables presents en grans quantitats en el formall. Són imprescindibles per a la formació d' aquests i per a la salut dental. A més, el calci intervé en la contracció dels músculs i en la coagulació de la sang, i és un activador de certs sistemes enzimàtics. Cap altre producte alimentari conté tanta presència d' aquestes sals minerals com el formatrat i els productes lactis en general. Mereix la pena destacar que els formatges suïssos d'escorça dura, com l'Emmentaler AOC, Le Gruyére AOC i el Sbrinz AOC contenen proporcionalment més calci que la resta dels formatges.
Així mateix, diferents estudis han demostrat també que els formatges suïssos són rics en triptòfan, un aminoàcid que ajuda a prevenir i/o superar els estats depressius, l'ansietat i fins i tot les fòbies.
FORMATGES DE SUÏSSA:
SINÒNIM DE QUALITAT
Els formatges suïssos són uns apassionats de les seves tradicions, i és per això que els formatges s'elaboren en l'actualitat amb la mateixa metodologia que es feia servir cents d'anys enrere. No obstant això, tot el procés ha millorat amb l' aplicació de noves tècniques, però sempre tenint en compte que aquestes no malmetin ni comprometin un àpex la qualitat del formany.
En aquest sentit, els formatges suïssos utilitzen enginys amb tecnologia avançada per controlar la temperatura de les enormes cubes de llet, per tallar la llet o per moure les grans rodes de formacle a les caves de maduració, tot i que la mà de l'home continua estant present al llarg de tot el procés i és imprescindible.
Una demostració del compromís que hi ha a Suïssa en la qualitat dels seus productes, és que totes les formatgeries del país [de les quals existeixen al voltant de 1.300] estan obertes ininterrompudament ja que les vaques mai deixen de donar llet. A més, els formatgers tenen l'obligació d'utilitzar llet crua, recien munyida, motiu pel qual no es poden permetre el luxe de tancar, ni tan sols per Nadal.
FORMAG 100% NATURAL
Els formatges suïssos només utilitzen productes naturals per a la fabricació del formagla. Llet crua, sal, una petita dosi de quall natural i ferments lactis són els seus únics ingredients.
L' ús d' additius està absolutament prohibit. Per aquest motiu, els visitants acostumen a trobar les portes obertes a les formatgeries suïsses, on els mestres formatges agraden de mostrar amb orgull com només els ingredients naturals tenen espai en el procés d'elaboració.
La utilització de llet crua exigeix que aquesta es trobi en perfecte estat per assegurar que el formacle estigui en òptimes condicions tant per a l' alimentació humana com per a la seva conservació. Per aquest motiu, la qualitat de la llet es controla de forma permanent no només per part dels grangers i el govern, sinó també per part dels mestres formatgers.
A les formatgeries la llet s' analitza a la seva arribada, i una mostra de cada producció és conservada per a una anàlisi més rigorosa en cas que durant el procés de maduració del formatge es descobreixi alguna anomalia.
Per aquest mateix motiu, l' alimentació de les vaques amb ensilats està prohibida, ja que l' ensilatge produeix un bacteri que roman en el formatge i que perjudicaria la seva qualitat. De la mateixa manera, les vaques no poden haver estat tractades amb antibiòtics perquè romanen a la llet i repercuteixen en una mala maduració del mateix, la qual cosa impedeix que sigui apte per al consum i no pugui ser comercialitzat.
Totes aquestes raons fan tan important per al formatger suís controlar la qualitat de la llet.
LA DENOMINACIÓ D' ORIGEN
La seva denominació d'origen i la seva fabricació 100 % natural fan dels formatges suïssos productes únics.
Els formatges suïssos tenen Denominació d'Origen (AOC), i són el resultat del funcionament d'un engranament de precisió que permet que en qualsevol establiment d'alimentació es pugui trobar un producte 100 % natural, amb total garantia sanitària i amb tot el sabor d'antany.
Així mateix, l' etiqueta d' un formatge suís garanteix que s' està adquirint un producte elaborat amb llet crua, sense additius, provinent de vaques alimentades amb pastures naturals, no tractades amb hormones ni amb antibiòtics, i amb el temps de maduració adequat a la seva tipologia.
La puresa i les qualitats naturals del formatge suís, doncs, fan d'aquest aliment un producte d'aran interès per al consumidor d'avui en dia, preocupat com mai pels aliments amb origen controlat i ingredients totalment naturals.
Els formatges suïssos posseeixen, a més, moltes propietats beneficioses per a l'organisme humà que els fan especialment recomanables com a complement a una bona dieta. Gràcies a la seva escorça dura, per exemple, contenen proporcionalment més calci que la resta dels formatges, i posseeixen també gran quantitat de vitamina D, que contribueix a una millor assimilació d' aquesta Important aportació nutricional.
Les propietats dels formatges suïssos estan estretament lligades al mim i cura amb què són elaborats: des de la llet, procedent de vaques alimentades amb pastures naturals, fins a les caves de maduració.
Això significa que tot el procés de producció, fins al més mínim detall, implica un acurat equilibri entretradició i la tecnologia.
Gràcies a les oficines reguladores i les Denominacions d' Origen, queda garantida la preservació del sector primari suís i la no desertització de les zones alpines. La seva activitat i rigorós control permeten mantenir el nivell econòmic de les petites formatgeries, que no es veuen obligades a integrar-se en el teixit industrial per subsistir.
