Les propriétés nutritionnelles des fromages suisses sont étroitement liées à la délicatesse avec laquelle ils sont traités au cours du processus de production et à l'utilisation de lait frais, qui contribue à les rendre digestes en préservant la flore bactérienne.
Le fromage est un élément important d'une alimentation complète et équilibrée. Et comme il est fabriqué en retirant l'eau du lait, il s'agit d'un véritable concentré de lait avec ses principaux composants : protéines, vitamines, matières grasses et sels minéraux précieux tels que le calcium et le phosphore.
Le fromage est particulièrement riche en protéines, nécessaires à la formation des cellules.
Les enfants en ont un besoin important et, chez les adultes, les substances protéiques ont pour fonction de régénérer les cellules. Les protéines du fromage contiennent presque tous les éléments vitaux, y compris ceux que l'organisme ne peut pas produire lui-même et qu'il doit trouver dans l'alimentation. Par exemple, 100 grammes de fromage à pâte dure comme le Gruyère AOC ou l'Emmentaler AOC couvrent plus de la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un être humain adulte.
La graisse de lait contenue dans le fromage est une bonne source d'énergie.
Dans le fromage, elles se présentent sous la forme de minuscules globules, ce qui les rend très digestes. En outre, les graisses rendent les aliments plus appétissants, car elles sont le support de diverses substances aromatiques.
Le fromage contient également diverses vitamines B hydrosolubles et est particulièrement riche en vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K, ainsi que la provitamine A caroténol. Les vitamines A, D, E et K, ainsi que la provitamine A caroténol. Ce dernier donne au fromage sa couleur jaune caractéristique. La vitamine A joue un rôle important pour la vue et ne se trouve que dans les produits alimentaires d'origine animale tels que le lait et le fromage.
Le calcium et le phosphore sont des sels minéraux essentiels présents en grande quantité dans le fromage. Ils sont indispensables à la formation du fromage et à la santé dentaire. Le calcium est également impliqué dans la contraction musculaire et la coagulation sanguine, et est un activateur de certains systèmes enzymatiques. Aucun autre produit alimentaire ne contient autant de ces sels minéraux que le fromage et les produits laitiers en général. Il est à noter que les fromages suisses à croûte dure tels que l'Emmentaler AOC, le Gruyére AOC et le Sbrinz AOC contiennent proportionnellement plus de calcium que les autres fromages.
Des études ont également montré que les fromages suisses sont riches en tryptophane, un acide aminé qui aide à prévenir et/ou à surmonter la dépression, l'anxiété et même les phobies.
FROMAGES SUISSES :
SYNONYME DE QUALITÉ
Les fromagers suisses sont passionnés par leurs traditions, c'est pourquoi les fromages sont fabriqués aujourd'hui selon les mêmes méthodes que celles utilisées il y a des centaines d'années. Toutefois, l'ensemble du processus s'est amélioré grâce à l'application de nouvelles techniques, mais en veillant toujours à ce qu'elles n'endommagent ni ne compromettent la qualité du fromage de quelque manière que ce soit.
À cet égard, les fromagers suisses utilisent des appareils technologiquement avancés pour contrôler la température des immenses cuves à lait, pour couper le lait ou pour déplacer les grandes meules de fromage dans les caves d'affinage, mais la main de l'homme est toujours présente tout au long du processus et est indispensable.
L'engagement de la Suisse en faveur de la qualité des produits se traduit par le fait que toutes les fromageries du pays [il y en a environ 1 300] sont ouvertes 24 heures sur 24, car les vaches ne cessent jamais de donner du lait. De plus, les fromagers sont obligés d'utiliser du lait cru et fraîchement trait, c'est pourquoi ils ne peuvent pas se permettre de fermer, même pour Noël.
FROMAGE 100% NATUREL
Les fromagers suisses n'utilisent que des produits naturels pour fabriquer leur fromage. Le lait cru, le sel, une petite quantité de présure naturelle et des ferments lactiques sont les seuls ingrédients.
L'utilisation d'additifs est absolument interdite. C'est pourquoi les visiteurs trouvent généralement les portes ouvertes dans les fromageries suisses, où les maîtres fromagers aiment montrer avec fierté que seuls les ingrédients naturels ont leur place dans le processus de production.
L'utilisation du lait cru exige qu'il soit en parfait état afin de garantir que le fromage soit dans des conditions optimales pour la consommation humaine et la conservation. C'est pourquoi la qualité du lait fait l'objet d'un contrôle permanent, non seulement de la part des agriculteurs et des pouvoirs publics, mais aussi de la part des maîtres fromagers.
Dans les laiteries, le lait est analysé à l'arrivée et un échantillon de chaque production est conservé pour une analyse plus rigoureuse au cas où des anomalies seraient constatées au cours de l'affinage du fromage.
Pour la même raison, il est interdit de nourrir les vaches avec de l'ensilage, car l'ensilage produit une bactérie qui reste dans le fromage et en altère la qualité. De même, les vaches ne doivent pas avoir été traitées avec des antibiotiques, car ceux-ci restent dans le lait et provoquent une mauvaise maturation du fromage, le rendant impropre à la consommation et non commercialisable.
Toutes ces raisons font qu'il est important pour le fromager suisse de contrôler la qualité du lait.
L'APPELLATION D'ORIGINE
L'appellation d'origine et la production 100% naturelle font des fromages suisses des produits uniques.
Les fromages suisses bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et sont le fruit d'un engrenage de précision qui permet de trouver dans n'importe quelle épicerie un produit 100 % naturel, avec une garantie sanitaire totale et toute la saveur d'antan.
De même, l'étiquette d'un fromage suisse garantit que vous achetez un produit fabriqué à partir de lait cru, sans additifs, provenant de vaches nourries dans des pâturages naturels, non traitées aux hormones ou aux antibiotiques, et dont le temps d'affinage est adapté à sa typologie.
La pureté et les qualités naturelles du fromage suisse en font donc un produit de grand intérêt pour les consommateurs d'aujourd'hui, plus soucieux que jamais de disposer de denrées alimentaires d'origine contrôlée et d'ingrédients entièrement naturels.
Les fromages suisses possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme humain qui les rendent particulièrement recommandables en complément d'une bonne alimentation. Grâce à leur croûte dure, par exemple, ils contiennent proportionnellement plus de calcium que les autres fromages, et ils renferment également une grande quantité de vitamine D, ce qui contribue à une meilleure assimilation de cet apport nutritionnel important.
Les propriétés des fromages suisses sont étroitement liées au soin et à l'attention avec lesquels ils sont produits : du lait, qui provient de vaches nourries dans des pâturages naturels, aux caves d'affinage.
Cela signifie que l'ensemble du processus de production, jusque dans les moindres détails, repose sur un savant équilibre entre tradition et technologie.
Grâce aux offices de contrôle et aux appellations d'origine, la préservation du secteur primaire suisse et la non-désertification des zones alpines sont garanties. Leur activité et leur contrôle rigoureux permettent de maintenir le niveau économique des petites fromageries, qui ne sont pas obligées de s'intégrer dans le tissu industriel pour survivre.
