Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Schweizer Käses hängen eng mit der Sorgfalt zusammen, mit der er bei der Herstellung behandelt wird, sowie mit der Verwendung von frischer Milch, die dazu beiträgt, ihn leicht verdaulich zu machen, da sie die Bakterienflora erhält.
Käse ist ein wichtiger Bestandteil einer vollständigen und ausgewogenen Ernährung. Und da er durch Entzug des Wassers aus der Milch hergestellt wird, ist er ein echtes Milchkonzentrat mit seinen Hauptbestandteilen: Proteine, Vitamine, Fett und wertvolle Mineralsalze wie Kalzium und Phosphor.
Käse ist besonders reich an Eiweiß, das für die Zellbildung notwendig ist.
Kinder haben einen hohen Bedarf an ihnen, und bei Erwachsenen haben Eiweißstoffe die Funktion der Zellregeneration. Die Proteine im Käse enthalten fast alle lebenswichtigen Bausteine, auch solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann und über die Nahrung aufnehmen muss. So decken beispielsweise 100 Gramm Hartkäse wie Le Gruyère AOC oder Emmentaler AOC mehr als die Hälfte des täglichen Proteinbedarfs eines erwachsenen Menschen.
Das im Käse enthaltene Milchfett ist ein guter Energielieferant.
Im Käse liegt es in Form von kleinen Kügelchen vor, was ihn sehr leicht verdaulich macht. Außerdem machen Fette die Lebensmittel schmackhafter, da sie Träger verschiedener Aromastoffe sind.
Käse enthält außerdem verschiedene wasserlösliche B-Vitamine und ist besonders reich an fettlöslichen Vitaminen wie A, D, E und K sowie Provitamin A-Carotin. D, E und K sowie das Provitamin A-Carotin. Letzteres verleiht dem Käse seine charakteristische gelbe Farbe. Vitamin A spielt eine wichtige Rolle für die Sehkraft und ist nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Milch und Käse enthalten.
Kalzium und Phosphor sind wichtige Mineralsalze, die in großen Mengen in Käse enthalten sind. Sie sind für die Bildung von Käse und für die Zahngesundheit unerlässlich. Kalzium ist auch an der Muskelkontraktion und Blutgerinnung beteiligt und aktiviert bestimmte Enzymsysteme. Kein anderes Lebensmittel enthält so viel von diesen Mineralsalzen wie Käse und Milchprodukte im Allgemeinen. Erwähnenswert ist, dass Schweizer Hartkäse wie Emmentaler AOC, Le Gruyére AOC und Sbrinz AOC verhältnismässig mehr Kalzium enthalten als andere Käsesorten.
Studien haben auch gezeigt, dass Schweizer Käse reich an Tryptophan ist, einer Aminosäure, die hilft, Depressionen, Angstzustände und sogar Phobien zu verhindern und/oder zu überwinden.
SWISS CHEESES:
SYNONYM FÜR QUALITÄT
Die Schweizer Käser sind leidenschaftliche Anhänger ihrer Traditionen, weshalb die Käse heute nach denselben Methoden hergestellt werden, die schon vor Hunderten von Jahren verwendet wurden. Der gesamte Prozess hat sich jedoch durch die Anwendung neuer Techniken verbessert, wobei stets darauf geachtet wird, dass diese die Qualität des Käses in keiner Weise beeinträchtigen oder gefährden.
So verwenden die Schweizer Käser technologisch fortschrittliche Geräte, um die Temperatur in den riesigen Milchkesseln zu kontrollieren, die Milch zu schneiden oder die großen Käselaibe in den Reifekellern zu bewegen, aber die Hand des Menschen ist während des gesamten Prozesses immer noch präsent und unverzichtbar.
Wie sehr die Schweiz auf die Qualität ihrer Produkte achtet, zeigt sich daran, dass alle Käsereien [von denen es rund 1.300 gibt] rund um die Uhr geöffnet sind, denn die Kühe geben ununterbrochen Milch. Außerdem sind die Käsereien verpflichtet, rohe, frisch gemolkene Milch zu verwenden, weshalb sie es sich nicht leisten können, auch nur über Weihnachten zu schließen.
100% NATÜRLICHER KÄSE
Die Schweizer Käser verwenden zur Herstellung von Käse nur natürliche Produkte. Rohmilch, Salz, eine kleine Menge Naturlab und Milchfermente sind die einzigen Zutaten.
Die Verwendung von Zusatzstoffen ist absolut verboten. Deshalb finden Besucherinnen und Besucher in der Regel offene Türen in den Schweizer Käsereien vor, wo die Käsermeisterinnen und Käsermeister gerne und stolz zeigen, dass nur natürliche Zutaten in den Produktionsprozess einfliessen.
Die Verwendung von Rohmilch setzt voraus, dass sie in einwandfreiem Zustand ist, damit der Käse sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für die Konservierung optimal geeignet ist. Aus diesem Grund wird die Qualität der Milch nicht nur von den Landwirten und der Regierung, sondern auch von den Käsemeistern ständig überwacht.
In den Molkereien wird die Milch bei der Anlieferung analysiert, und von jeder Produktion wird eine Probe für eine genauere Analyse aufbewahrt, für den Fall, dass während des Reifungsprozesses des Käses Anomalien festgestellt werden.
Aus demselben Grund ist die Verfütterung von Silage an die Kühe verboten, da die Silage ein Bakterium erzeugt, das im Käse verbleibt und seine Qualität beeinträchtigen würde. Ebenso dürfen die Kühe nicht mit Antibiotika behandelt worden sein, da diese in der Milch verbleiben und eine schlechte Reifung des Käses verursachen, was ihn ungenießbar und unverkäuflich macht.
All diese Gründe machen es für den Schweizer Käser so wichtig, die Qualität der Milch zu kontrollieren.
DIE URSPRUNGSBEZEICHNUNG
Die Herkunftsbezeichnung und die 100% natürliche Herstellung machen den Schweizer Käse zu einem einzigartigen Produkt.
Der Schweizer Käse mit Herkunftsbezeichnung (AOC) ist das Ergebnis eines Präzisionssystems, das es ermöglicht, in jedem Lebensmittelgeschäft ein 100 % natürliches Produkt mit voller Gesundheitsgarantie und dem Geschmack vergangener Zeiten zu finden.
Ebenso garantiert das Etikett eines Schweizer Käses, dass Sie ein Produkt aus Rohmilch ohne Zusatzstoffe kaufen, das von Kühen stammt, die auf natürlichen Weiden gefüttert und weder mit Hormonen noch mit Antibiotika behandelt wurden, und dessen Reifezeit seiner Typologie entspricht.
Die Reinheit und Natürlichkeit des Schweizer Käses machen ihn daher zu einem Produkt von grossem Interesse für die heutigen Konsumenten, die mehr denn je auf Lebensmittel mit kontrollierter Herkunft und naturbelassenen Zutaten Wert legen.
Schweizer Käse hat auch viele positive Eigenschaften für den menschlichen Organismus, die ihn als Ergänzung zu einer gesunden Ernährung besonders empfehlenswert machen. Dank ihrer harten Rinde enthalten sie zum Beispiel proportional mehr Kalzium als andere Käsesorten, und sie enthalten auch eine große Menge an Vitamin D, was zu einer besseren Aufnahme dieses wichtigen Nährstoffs beiträgt.
Die Eigenschaften des Schweizer Käses sind eng mit der Sorgfalt und Aufmerksamkeit verbunden, mit der er hergestellt wird: von der Milch, die von Kühen stammt, die auf natürlichen Weiden gefüttert werden, bis hin zu den Reifekellern.
Das bedeutet, dass der gesamte Produktionsprozess bis ins kleinste Detail auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Tradition und Technologie ausgerichtet ist.
Dank der Aufsichtsbehörden und der Ursprungsbezeichnungen sind der Erhalt des Schweizer Primärsektors und die Nichtverödung der Alpengebiete gewährleistet. Ihre Tätigkeit und ihre strenge Kontrolle ermöglichen es, das wirtschaftliche Niveau der kleinen Käsereien zu erhalten, die nicht gezwungen sind, sich in das industrielle Gefüge zu integrieren, um zu überleben.
